666-a.ru
Let’s travel together.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

Зачем в СССР шашлык мариновали в уксусе и почему современные повара его не признают

Подавляющее большинство из нас родом из Страны Советов. Как известно, в те времена шашлык, маринованный в уксусе, был классическим деликатесом.

Однако на сегодняшний день уксус в шашлыках считается непростительной ошибкой.

Редакция расскажет, почему это так и как лучше мариновать шашлыки сейчас.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

© Depositphotos

Шашлык, маринованный в уксусе

В Стране Советов если и готовили шашлык, то только маринованный в уксусе. Сегодня ситуация полностью изменилась.

Лучшие кулинары мира в один голос заявляют, что добавлять уксус в мясо не рекомендуется. Но как же так получилось, что все эти долгие годы мы готовили это лакомство неправильно?

И мясо ведь получалось таким вкусным!

Этому есть довольно простое объяснение.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

Во времена СССР

Дело в том, что в Советском Союзе был серьезный дефицит продуктов.

Особенно качественных. Это же касалось и мяса.

Вкусное и свежее можно было найти лишь на рынках, но по ценам выше магазинных.

Разумеется, такое удовольствие было далеко не всем по карману.

В магазинах зачастую продавалось старое, жесткое или жилистое мясо.

Иногда даже попадалось залежавшееся, с неприятным запахом.

Хороший мясной продукт удавалось приобрести только избранным и по большому блату.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

По этим причинам в попытках придать мясу более-менее приятный вкус, вид и аромат советские хозяйки добавляли уксус в маринад для шашлыка.

В таких случаях этот ингредиент творил чудеса! Шашлык получался мягким, сочным и вкусным.

Тогда уксус становился спасением, но теперь многие кулинары советуют заменять его на киви.

В Стране Советов о существовании этого фрукта только догадывались.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

© Depositphotos

Как мариновать шашлыки сейчас

Поскольку сейчас нет таких проблем с продуктами, можно выбрать мясо любого качества как на рынке, так и в супермаркете.

Добавив уксус в добротное мясо, вы можете с высокой вероятностью попросту испортить его. Скорее всего, шашлык получится жестким и сухим.

Именно поэтому всё чаще кулинары отказываются от уксуса в маринаде для мяса.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

Запомни: хорошее мясо маринуют в луке и специях.

Больше ничего и не нужно для восхитительного результата.

Исключением могут быть лишь те случаи, когда тебе попалось не очень качественное мясо, с прожилками или неприятным запахом. При этом хорошей основой для маринада могут стать гранатовый сок, вино, кефир, лимонный сок, томатный сок или сметана, а также соевый соус и сильногазированная минеральная вода.

Остается лишь выбрать что-то из этого перечня на свое усмотрение.

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

Знала ли ты о вышеперечисленных нюансах приготовления шашлыка? Смело делись с нами в комментариях.

Вооружайся этими советами, чтобы твой шашлык всегда получался безупречным, а все те, кто его отведает, с восторгом просили добавки.

Удачи!

Шашлык, маринованный в уксусе: как готовили шашлык в СССР

комментариев 28

БРЕД ПЬЯНИ об СССР

пиздабольство об СССР

Накинулись адепты совка на автора со своими ностальгическими воспоминаниями об уксусе и о рае на земле… У каждого блюда есть история своего происхождения и свой рецепт, я прям вижу пастуха где-то в горах , который тащит с собой банку уксуса (если он тогда уже был) чтобы приготовить там шашлык)))).

Ну конечно, шашлык национальное блюдо в местах произрастания киви, а также ананасов и бананов!

Может быть уксус вообще запретить использовать в кулинарии, как пережиток Советской эпохи?!

Сколько не пробовали готовить шашлык «по-новому, без уксуса» , всегда получается жаренное на углях мясо , но не классический шашлык. К тому же, уксус не только придаёт неповторимый вкус и аромат, размягчает мясо, но и играет роль консерванта — ведь маринуем накануне, потом везём в авто по жаре к месту пикника.

Молодого нежного барашка можно мариновать газированным Нарзаном, ведь в нём присутствует угольная кислота.

А свинину только уксусом, можно сухим вином, плюс специи.

Пробовал я готовить шашлыки по советам, подобные советам этой мадам,типа использовать киви и прочее — фигня по сравнению с настоящими «уксусными» шашлыками

как у людей в башке сочетается информация про дефицит мяса с залежавшимся мысом.

Автор, а Вы вообще жили в СССР.
Во первых мясо- было мясом тогда(даже, как тогда говорили тощак по рубль двадцать и то был мясом);
Во вторых применять для маринада только лук, соль перец и специи можно для мяса животного, которого только, что освежевали, а не для мяса которому от 1 дня и более;
В третьих самый вкусный и лучший шашлык- это тот, который был замаринован в Красном вине(свинина, птица, говядина),Белом вине(баранина, индюшатина, рыба), Уксусе(все, что перечисленно выше, но в грамотных пропорциях);
И последнее остальные маринады от кефира, мин.воды, киви, соков самых разных, майонез и т.д.-ПОЛНОЕ ГОВНО.
И НА ПОСЛЕДОК ЭТО СЕЙЧАС ПРОБЛЕМА КУПИТЬ НОРМАЛЬНОЕ МЯСО ДАЖЕ НА РЫНКЕ.

Что за бред.
За не качественное мясо в магазине, могли посадить директора магазина.

Этот прямой показатель, что директор магазина красота мясо.
Мясо на базаре стоило на рупь дороже. (Около) и его там всегда смета ли.

Торговцы мясом не стояли и пол дня.
Сказочник.
Про уксус утомили уже.
Покажите мне повара, который рассказывает что в уксуса нельзя и я ему в рыло плюну.
Я всегда готовлю в уксусе и никто еще не жаловался.

Даже наоборот.
Есть тысячи рецептов шашлыка. Кто как хочет так и готовит.

Нет правильных и не правильных рецептов. Есть мне вкусно и мне не вкусно.

Пол мне, я имею свой вкус, а не навязанный вроде авторов в статье.

Некачественное мясо, пошло при развале СССР когда законы стали мягкими.

Как же утомили малолетки, рассуждающие о СССР , но не жившие там.Вот именно, что в СССР было настоящее мясо и каждый мог себе позволить его купить.

Автор, точно, не жил при СССР, тогда мясо было мясом, даже замороженое имело свой вкус.

Сейчас ни охлажено, ни мороженое мясо не понять чем пахнет и вкус мочалки, поэтому и маринуешь его изощряешься.

И потом, кто сказал, что мариновали только в уксусе?

А я как-то помню: в томатном соке(сок был натуральный не чета нынешнему), в сухом вине, в кефире.

Мариновать мясо в уксусе не стоит (свинина, курица)
Дело в том, что изначально на шашлык предусматривается мясо барана.

А оно имеет довольно специфический запах и вкус.
Именно поэтому россияне начали использовать уксус.
Сейчас уксус льют везде, и в свинину, и в курицу, Но это сушит мясо.
Идеально — мясо, перец, лук.
Солить не надо, воды — не надо!!

Не было в СССР качественных продуктов в широком доступе. Чего вы придумываете?

Был тотальный дефицит.

И качественное мясо можно было купить только на рынке, это правда.

И в Москве, и в Ленинграде, в Ташкенте, Киеве и т. д. А уж, например, в Рязани либо Тюмени, и подавно. Да, антибиотики и гормоны роста в нем отсутствовали, это верно.

Но среднестатистический житель СССР, «доставая» мясо в кооператоре (помните такие, с очередями, когда соседи прибегали и говорили — Ленка, там мясо выбросили, бегите быстрее, а то расхватают?) мариновал шашлык в уксусе и луке с солью и перцем, потому что не было тогда хмели-сунели, сумаха и зиры с кориандром, а мясо было в основном жескткое и порой не первой свежести (как у Булгакова).

И о глютамате надо сказать, справедливости ради, тоже тогда не подозревали.

Я не против уксуса, мне тоже такой шашлык по душе, и для своей семьи я готовлю именно его, но только уксус использую не столовый, как 30 лет назад, а винный. И не стОит говорить, что в СССР было лучше.

Не путайте вашу молодость с идеологическими клише, от которых до сих пор не можете избавиться.

Мариновать мясо в уксусе не стоит (свинина, курица)
Дело в том, что изначально на шашлык предусматривается мясо барана.

А оно имеет довольно специфический запах и вкус.
Именно поэтому россияне начали использовать уксус.
Сейчас уксус льют везде, и в свинину, и в курицу, Но это сушит мясо.
Идеально — мясо, перец, лук.
Солить не надо, воды — не надо!!

Бред!

Продукты были натуральные без всяких добавок.

Автор вообще не понимает что пишет!

Автор слышал о СССР с западных СМИ?

Сейчас мясо намного хуже и с антибиотиками.

А делать уксусе или вине самое то, если не знаешь не пиши. На счёт киви очень смешно, и это пишут городские диванные мастера шашлыка #128513;

Каждый делает шашлык на свое усмотрение. Я всегда делаю на уксусе и всем нравится

Это при СССР не было качественных продуктов?

Автор видно еще не застала те времена когда колбаса была колбасой а молоко молоком!

А перепробовав кучу рецептов приготовления шашлыка я все равно вернулся к классическому приготовлению на уксусе, самый вкусный получается.

Ну сейчас дохлятину есть чем забить ,и без уксуса ,а Инне надо облететь мир ,хотя от этого мозгов врядли станет больше..

Как много сейчас развелось молодежи, которая со знаем дела (как им кажется) готово давать всем советы по вопросам времен в которых их еще даже и не планировали и основываясь на переводных иностранных книжках таких же «молодых дарований» … Киви в наш, традиционный шашлык?

Что за глупость?

Комментарии закрыты.