666-a.ru
Let’s travel together.

Тесто для пиццы: топ-11 самых вкусных и простых рецептов, как приготовить быстро и вкусно

Топ-11 простых и вкусных рецептов теста для пиццы

Пицца – одно из самых знаменитых блюд в мире. Нет такого уголка на Земле, где не готовили бы эти ароматные лепешки с сочной начинкой.

Популярность пиццы обусловлена ее простотой.

Достаточно замесить элементарное тесто из доступных ингредиентов и добавить в начинку всего пару составляющих, как получится отличный быстрый ужин или сытный перекус.

Любители больших компаний тоже ценят пиццу за универсальность.

Это блюдо – трансформер, которое невозможно испортить.

Главное в пицце – правильная основа. Известен вечный спор между любителями корочек от пиццы и теми, кто их оставляет на тарелке.

Так вот, в правильной пицце корочки едят даже не любители.

Это потому что сам корж настолько вкусный, что невозможно удержаться.

Разберемся вместе в том, как приготовить идеальную основу для пиццы без особых усилий и временных затрат.

Основа для пиццы– советы и секреты

Традиционно пицца была блюдом простым.

Итальянские бедняки не располагали многообразием продуктов, и готовили лепешки из того, что было доступно. У нас есть мука, вода, немного оливкового масла и сыр для начинки.

Из этого можно создать быстрый и сытный перекус.

Именно так и поступали средневековые крестьяне в Италии.

За долгие годы пицца немного видоизменилась, но суть осталась той же самой: максимально простое тесто.

Начинка может быть любой, но главное – обилие сыра и томатного соуса.

Профессиональные пиццайоло (именно так называют поваров в традиционных пиццериях) рекомендуют для правильного теста брать смесь муки. К пшеничной из мягких сортов, которую мы обычно используем для выпечки, лучше добавить муку из твердых сортов пшеницы.

Таким образом, мы усиливаем мучной состав.

Тесто получается плотным, эластичным, хорошо поддается вымешиванию и формовке.

На семь частей «мягкой» муки мы возьмем три части «твердой».

Такая классификация – итальянская.

Чтобы не искать муку производства этой солнечной страны, воспользуемся привычными российскими обозначениями и смешаем муку высшего сорта с мукой второго сорта или обойной (цельнозерновой).

Также рекомендуется заменить сахар сахарной пудрой, чтобы у теста была однородная текстура без нерастворенных крупинок.

Если рецепт подразумевает использование дрожжей, они должны быть свежими.

Не столь важно, сухими будут дрожжи, или «живыми» прессованными, но их срок годности не должен быть нарушен.

Только так тесто хорошо поднимется, будет пышным и ароматным.

Работаем с изделием в теплом помещении, без постороннего шума и суеты.

Все составляющие, которые мы будем отправлять тесто, рекомендуется подержать при комнатной температуре несколько часов.

Особенно это касается воды и яиц.

Недопустимо, чтобы на кухне был сквозняк или тесто «подходило» в прохладном месте. Если обеспечить тепло на кухне нет возможности, то подойдет духовка.

Нагреваем ее до минимально возможной температуры, выключаем и даем постоять несколько минут с открытой дверцей.

Затем отправляем туда тесто, накрытое полотенцем или пленкой.

В тепле дрожжи заработают быстрее и тесто быстро увеличится в два раза, как нам и нужно.

Дрожжи очень любят тепло рук, и для правильного теста машинное вымешивание не подойдет.

Поэтому «заводим» тесто на пиццу, хорошо поработав руками. Необходимо чувствовать текстуру и плотность будущей основы.

Раскатывать тесто и формовать лепешку тоже рекомендуется руками, а не скалкой. Для этого мы формируем шар размером с кулак, приминаем его в середине и аккуратно растягиваем ладонями по сторонам.

Лучше всего делать это сразу на противне или камне, где будем печь наше блюдо.

Дрожжевому тесту всегда нужно давать время, чтобы дрожжи «заработали».

В идеале лучше всего дать уже сформованной пицце расстояться вместе с начинкой. С помощью этого мы достигаем воздушной текстуры с хрустящими краями.

Так что, выложив начинку, даем нашим лепешкам отдохнуть в теплом месте 10-15 минут.

Намазывая корж соусом, уделите внимание краям, чтобы корочка тоже была вкусной.Также можно добавить прямо в тесто при замесе немного средиземноморских трав, тогда пицца будет еще ароматнее.

Чтобы корж пропитался соусом и остался тонким, его накалывают вилкой в некоторых местах.

Выпекать готовую пиццу рекомендуется на максимальной температуре духового шкафа в течение короткого времени – 10 минут.

Хорошему коржу этого будет достаточно, чтобы пропечься, но не пригореть.

Если времени готовить дрожжевое тесто с долгой расстойкой у вас нет, всегда можно обратиться к «русским» вариациям пиццы. Они готовятся на основе из кисломолочных продуктов или майонеза, получаются пышными и мягкими.

Такой корж нужно выпекать дольше, чем дрожжевую традиционную основу.

Обычно достаточно 25 минут при температуре 180 градусов, чтобы основа пропеклась, а сыр хорошо расплавился и скрепил начинку с лепешкой.

Основу для пиццы можно приготовить впрок. Удобнее всего будет раскатать готовые коржи, упаковать их в пищевую пленку и отправить в морозилку.

В таком виде они могут храниться до двух недель. Все, что нужно потом:

  • заранее достать тесто из морозилки;
  • дать ему время «разойтись» при комнатной температуре;
  • выложить начинку.

Теперь, зная все основные секреты правильной основы, можно переходить к приготовлению. Ниже мы предлагаем доступные рецепты самого лучшего теста для пиццы, которое совсем несложно сделать в домашних условиях.

Получится гарантированно еще вкуснее, чем в пиццерии!

Рецепты приготовления теста для пиццы

Классическая бездрожжевая основа

Очень простой и быстрый рецепт классического теста без дрожжей.

Не стоит переживать, что основа получится пресной: благодаря оливковому маслу в составе этого не произойдет.

Нам понадобится полтора стакана пшеничной муки (приблизительно 250 грамм).

Просеиваем ее через мелкое сито вместе с солью (пол чайной ложки). Это поможет сделать муку более воздушной и избавиться от крупных кристалликов соли, которые могут нарушить текстуру.

Кроме того, добавляем к муке чайную ложку разрыхлителя для теста.

У средневековых итальянцев такого не было, но мы отказываться от достижений современной кулинарии не будем.

Насыпаем сухую смесь горкой, формируя вверху небольшую ямку, куда будем наливать воду (100 миллилитров) и растительное (оливковое) масло – 4 столовые ложки.

Если в процессе вымешивания вы чувствуете, что тесто выходит чересчур плотное, добавьте еще масла.

Вымешиваем тесто руками в течение 5-7 минут.

Оно не должно липнуть к рукам или стенкам емкости, в которой мы его замешивали.

Далее остается только раскатать тесто и выложить начинку – и готово.

Дрожжевое сдобное тесто для пиццы

Из этого количества готового теста получаются три-четыре пиццы среднего диаметра. Удобно заготовить тесто впрок или если вы делаете пиццу на большую компанию.

В зависимости от того, насколько мы раскатываем тесто, у нас получается тонкая основа или пышная сдобная.

Первым делом мы подготавливаем дрожжи. 5 грамм сухих (или 25 грамм прессованных) дрожжей распускаем в 50 миллилитрах теплого молока.

Даем им 15 минут, чтобы смесь «заработала»: над поверхностью молока образуется пенка, появятся крупные пузыри.

Когда это произошло, добавляем к смеси еще 150 миллилитров молока и 2 яйца. Вводим чайную ложку сахарной пудры, щепотку соли и оливковое масло (2-3 столовые ложки).

Тщательно перемешиваем до растворения сухих составляющих.

Муки возьмем полкилограмма, но не будем спешить и добавлять все количество в тесто. Пропускаем муку сквозь сито и понемногу, небольшими порциями, вмешиваем в жидкую смесь.

Готовая масса должна получиться мягкой, умеренно липнуть к рукам.

Тщательно вымешав ее, смазываем емкость маслом и отправляем нашу будущую пиццу на расстойку в теплое место, обязательно прикрыв сверху полотенцем.

Набираемся терпения и оставляем тесто минимум на час.

Когда основа подойдет, делим ее на необходимое количество частей и раскатываем коржи. Для пышной основы толщина раскатки должна быть 4-5 миллиметра, для тонкой – в два раза меньше.

Оставшееся тесто можно переложить в пищевую пленку и сохранить в морозильной камере.

Пышное тесто для пиццы на молоке

Еще один вариант для любителей пышной пиццы – основа на молоке.

В отличие от предыдущего рецепта, здесь не участвуют яйца.

Дрожжи используем «влажные», свежие, в количестве 20 граммов.

Добавляем их к стакану (200 мл) теплого молока, перемешиваем со щепоткой соли и двумя ложками сахара.

Туда же вводим 2 столовые ложки оливкового масла.

Просеиваем 300 граммов муки. Вводим ее частями, контролируя текстуру.

Замешанное тесто должно быть гладким, мягким.

Накрываем его полотенцем, чтобы не заветрилось, и отправляем в теплое место минимум на час.

Масса должна увеличиться вдвое, приятно пахнуть молоком и дрожжами.

После выпекания такая основа будет пышной под начинкой, с мягким краем и золотистой корочкой.

Хрустящая основа для пиццы с оливковым маслом

Весь секрет хрустящего коржа – в технологии выпекания.

Несмотря на то, что в состав теста входят дрожжи, рецепт очень простой и подвластен даже начинающим кулинарам.

Сначала готовим опару.

Это займет всего 10-15 минут времени, так что не отвлекаемся.

Смешиваем 5 граммов дрожжей и чайную ложку сахара. «Заводим» смесь двумя столовыми ложками воды, затем добавляя такое же количество муки.

Ставим в теплое место без сквозняков и шума, накрыв емкость крышкой.

Хорошая опара начнет пузыриться и увеличится в размерах уже спустя четверть часа.

Просеиваем 250 граммов муки с добавлением щепотки соли и сухих трав в глубокую миску. Делаем «вулкан» с углублением вверху, в которое перельем нашу опару.

Туда же мы наливаем 100 миллилитров теплой воды и растительное масло (3 ст. л).

Вымешиваем энергично, но сильно тесто не «бьем».

Добиваемся эластичной структуры, чтобы пласт хорошо растягивался без надрывов.

Если правильной текстуры теста не получается, можно добавить немного муки или оливкового масла, доводя до идеала.

Оставляем тесто в тепле примерно на 1 час.

Времени может понадобиться больше, если у вас на кухне прохладно или вы делаете основу по двойной норме.

Теперь переходим к правильному выпеканию хрустящей пиццы.

Сначала формуем будущий корж, выкладываем на противень, смазываем сверху оливковым маслом и соусом, тщательно прорабатывая края. Отправляем в духовой шкаф на 5 минут при максимально высокой температуре.

За это время основа пропечется и станет хрустящей, с золотистой корочкой. Достаем противень из духовки, выкладываем начинку и сыр, и выпекаем еще 5-10 минут.

Благодаря тому, что тесто предварительно «запеклось», оно не размякнет от начинки и будет максимально хрустящим.

Тесто для пиццы без яиц на воде

Постный вариант простого коржа для пиццы не использует в своем составе яйца и дрожжи.

Получается тонкая хрустящая пицца, хорошо впитывающая соус.

Просеиваем 250 г муки в глубокую емкость, добавляя по щепотке соли, молотого перца или итальянских трав. Запускать тесто будем холодной водой, так что лучше подержать бутылку в холодильнике перед работой.

Вливаем к муке полстакана холодной воды, следом вводим растительное или оливковое масло – 3 столовые ложки.

Масла можно взять больше, в зависимости от плотности получившейся массы.

Тщательно вымешиваем тесто в течение 10 минут.

У хорошего теста будет гладкая поверхность без вкраплений неразмешанной муки или соли.

Готовое тесто отправляем в холод. В отличие от дрожжевой, эта основа наоборот любит прохладу.

Низкая температура помогает массе приобрести эластичность, от чего ее легче будет раскатывать.

Ждем 45 минут, давая тесту отдохнуть в холодильнике, и затем приступаем к раскатке.

Тесто для пиццы как в настоящей итальянской пиццерии

У нас получится пицца гораздо вкуснее, чем ресторанная: на тонкой основе с хрустящими краями.

Соединяем 2 стакана (350 грамм) пшеничной муки с сухими дрожжами (2 ч.л.). Соль к этой смеси добавляем по вкусу, достаточно будет крупной щепотки.

Перемешиваем и пропускаем через сито, чтобы насытить кислородом.Добавляем сушеный базилик и орегано.

250 миллилитров воды смешиваем с оливковым маслом (50 мл).

Тонкой струей вливаем жидкую составляющую к муке, постепенно вымешивая руками. Делаем это тщательно и не меньше десяти минут.

Чтобы масса не липла к столу, слегка присыпаем его мукой.

Смазываем глубокую емкость маслом по стенкам.

Сюда мы переложим тесто для расстойки, и мало нужно, чтобы оно не заветрилось и не прилипло.

Накрываем миску полотенцем или крышкой, ставим на 40 минут в теплое место.

Ждем, пока масса не увеличится в объеме в два раза, только тогда можно делить тесто на части.

Каждую часть еще пару минут вымешиваем и растягиваем руками до нужной формы.

Добиваемся тонкой основы, не больше двух миллиметров.

Если тесто вымешать правильно, оно не будет рваться.

Слоеное тесто для пиццы

Такая основа получается очень хрустящей и вкусной, если не пожалеть времени на приготовление слоеного теста.

Очень простое по ингредиентам и несложное в приготовлении, оно подойдет даже начинающим пиццамейкерам.

Просеиваем пшеничную муку (400 г) в глубокую просторную емкость. Туда же вливаем стакан ледяной воды и добавляем чайную ложку соли.

Вымешиваем тесто быстрыми движениями, не задерживаясь и не давая ему нагреться от тепла рук.

Лучше работать возле открытого окна в хорошо кондиционируемой кухне.

Добившись текстуры без комков, однородной и крутой, отправляем тесто в холодильник на 2 часа.

Тем временем 50 граммов мягкого сливочного масла или маргарина сформируем в виде прямоугольного брусочка.

Раскатываем наше тесто в прямоугольник, по площади в два раза больший, чем кусок масла. Вкладываем масло внутрь и защипываем края, как у конверта.

Теперь добиваемся «слоистости».

Раскатываем пласт как можно тоньше. Складываем в три слоя, раскатываем еще раз.

Повторяем процедуру до тех пор, пока не будет достаточно слоев. Складываем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник «отдохнуть» на 1-2 часа.

Полученное тесто можно заморозить, а можно сразу приступить к готовке пиццы.

Очень вкусное тесто для пиццы на кефире

У пиццы на кефирной основе – оригинальный вкус и необычный запах.

Получается пышный корж, который отлично смотрится в любой начинкой.

250 миллилитров нежирного кефира подогреваем до температуры немного выше комнатной.

Это нужно, чтобы в нем спокойно растворилась столовая ложка сахара, не оставляя крупинок. Отдельно взбиваем 2 яйца с оливковым маслом (1 ст. л.).

Тщательно перемешиваем жидкие составляющие между собой, не допуская, чтобы смесь разошлась на фазы.

Просеиваем два стакана пшеничной муки вместе с половиной чайной ложки соды.

Добавляем щепотку соли. Жидкую смесь не торопясь вливаем в муку, непрерывно помешивая.

Такому тесту нужно около пяти минут энергичного вымешивания, чтобы все составляющие соединились.

После этого формируем шар и отправляем в теплое место на час.

Это нужно, чтобы тесто отдохнуло, а сода успела «погаситься» кислой средой кефира.

Готовую основу делим на несколько частей и раскатываем коржи толщиной до 1 сантиметра.

Выпекаем каждый пустой корж по 10 минут при температуре 180 градусов, и только затем добавляем в пиццу начинку и соус, выпекая еще 15 минут.

Пышная сметанная основа для пиццы

Любители сытной еды оценят такую вариацию итальянской лепешки с исконно русским продуктом – сметаной.

Тесто готовится очень быстро. Возьмем жирную сметану не меньше 15% в объеме полстакана (приблизительно 100-130 грамм).

1 яйцо взобьем миксером вместе со щепоткой соли и чайной ложкой сахара до образования пены. Не прекращая перемешивать, вводим в смесь сметану и полстакана (80 г) муки.

В самом конце добавляем в тесто чайную ложку лимонного сока и пол чайной ложки соды.

Готовое тесто должно быть в меру густой, «сметанной» консистенции. Теперь нужно выпечь основу.

Удобнее всего делать это в разъемной круглой форме, застелив дно пергаментом для выпечки.

Выпекать корж будем при температуре 180 градусов в течение пяти минут.

Он должен остаться бледным, но спичка при проверке пропеченности должна выходить сухой.

Когда основа готова, смазываем ее соусом, выкладываем сыр и начинку.

Выпекать пиццу необходимо еще 10 минут.

Тесто для пиццы на майонезе

Тем кулинарам, кто не располагает большим количеством времени, но хочет приготовить сочную вкусную пиццу, очень понравится рецепт основы на майонезе.

С помощью блендера взбиваем 3 яйца и 4 столовые ложки майонеза до однородной смеси без комочков и расслоения.

Благодаря майонезу тесто получится в меру соленым, а чтобы было еще вкуснее, добавим молотый перец и сушеные травы по вкусу.

Не прекращая перемешивать, добавляем в смесь муку (150 г) небольшими порциями.

Комочки недопустимы. Секрет майонезной пиццы в добавлении томатного соуса непосредственно в тесто.

Две столовые ложки кетчупа или томатной пасты вводим в смесь в последнюю очередь.Когда убедимся, что тесто приобрело консистенцию густой сметаны, значит, все готово.

Выкладываем на дно формы пергаментную бумагу, смазываем небольшим количеством масла и заполняем поверхность тестом, разравнивая его ложкой.

Сверху отправляем начинку и запекаем 25 минут при температуре 200 градусов.

Быстрое тесто для пиццы, которое делается за 5 минут

Многих отталкивает идея готовить дрожжевое тесто из-за необходимости долго ждать, пока дрожжи начнут «работать» и масса станет пышной и гладкой.

Но если взять быстродействующие дрожжи, то приготовление основы для вкусной пиццы не составит труда.

Нам необходимо взять 80 миллилитров теплой воды и растворить в жидкости чайную ложку меда.

Благодаря этому дрожжи будут быстрее работать, а тесто приобретет приятный аромат. Туда же добавляем 1 чайную ложку сухих дрожжей (с горкой).

Берите хорошие дрожжи, свежие, у которых есть пометка о быстром запуске.

Тщательно перемешиваем воду с медом и дрожжами, пока последние не растворятся.

Просеиваем стакан муки, добавляем щепотку соли.

Не спеша выливаем жидкую часть в муку, начиная вымешивать.

Когда тесто начнет приобретать уже более приличный вид, добавляем столовую ложку оливкового масла и мешаем до гладкости.

Готовое тесто оставляем на 5 минут, за которые можно успеть разогреть духовку или подготовить начинку.

Раскатываем корж и готовим пиццу с любимой начинкой.

Комментарии закрыты.